Pâte brisée saludable
Una masa quebrada fácil, ligera y versátil, hecha con aceite en lugar de mantequilla. Perfecta para quiches, tartas saladas y otras recetas donde quieres una base crujiente pero más sencilla.
Ingredientes
- 250 g harina
- 70 ml aceite de oliva o de aguacate (aprox. 64–65 g)
- 80 ml agua fría
- 1/2 cdita sal
- Hierbas secas al gusto (opcional)
Instrucciones
- Mezcla la harina con la sal.
- Añade el aceite y mezcla sólo hasta que quede bien distribuido.
- Incorpora el agua fría poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. No hace falta amasarla demasiado.
- Forma una bola y déjala reposar unos 10 minutos.
- Estírala con rodillo y colócala en el molde.
- Recorta los bordes y pincha el fondo con un tenedor.
- Para una quiche, la precocemos a 180 °C durante 10 minutos con peso —papel de horno y frijoles/arroz encima— y después 3 minutos más sin peso.
- Ya puedes poner el relleno y terminar de hornear la quiche.
NOTAS
Y aquí unas notas extra que pueden servirte de MUCHO:
Esta masa no necesita amasarse demasiado. En cuanto los ingredientes se hayan unido y puedas formar una bola, está lista. Si la trabajas de más, puede quedar un poco más dura después del horneado.
La cantidad de agua puede variar ligeramente según la harina que uses. Agrégala poco a poco: la masa debe quedar suave y manejable, pero no pegajosa. Si notas que está muy seca, añade una cucharadita más de agua; si está demasiado húmeda, espolvorea apenas un poco de harina.
Para un sabor más neutro, puedes utilizar aceite de aguacate o algún aceite vegetal suave. Si usas aceite de oliva, procura que no sea demasiado intenso, especialmente si después quieres combinar la masa con rellenos delicados.
La precocción es especialmente recomendable cuando prepares quiches o tartas con rellenos húmedos. Ayuda a que el fondo quede bien cocido y evita que la masa termine blanda.
También puedes darle más sabor agregando hierbas secas a la masa, como orégano, tomillo, romero o hierbas de Provenza. Incluso una pizca de ajo en polvo queda muy rica para tartas saladas.
Y una ventaja práctica: puedes preparar la masa con anticipación, envolverla bien y conservarla en el refrigerador hasta el día siguiente. Déjala unos minutos a temperatura ambiente antes de estirarla si está demasiado firme.