Calabacitas rellenas de jamón y queso

Calabacitas rellenas de jamón y queso gratinadas al horno

Calabacitas rellenas de jamón y queso

Estas calabacitas rellenas quedan suaves pero con buena textura, con un relleno cremosito de jamón y queso y una capa gratinada irresistible por encima. Son fáciles de preparar, rendidoras y perfectas para una comida familiar acompañadas de arroz, ensalada o simplemente solas.
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Tiempo Preparación 20 minutes
Tiempo Cocción 20 minutes
Total Time 40 minutes
Porciones 6 calabacitas

Ingredientes
  

  • 6 calabacitas medianas
  • 200 g jamón de pechuga de pavo picado
  • 180 g queso asadero, Oaxaca o manchego rallado o deshebrado
  • 1/2 cebolla pequeña finamente picada
  • 1 diente de ajo picado
  • Pulpa de las calabacitas
  • Sal y pimienta al gusto
  • Aceite de oliva
  • 1 Tomate picado opcional
  • Orégano opcional

Instrucciones
 

Prepara las calabacitas.

  • Lava bien las calabacitas y córtalas por la mitad a lo largo.

Retira el centro.

  • Con ayuda de una cucharita, retira cuidadosamente parte de la pulpa, dejando aproximadamente ½ a 1 cm de grosor alrededor de los bordes para que las calabacitas mantengan su forma. Reserva la pulpa.

Precocina las calabacitas.

  • Pon agua con un poco de sal a hervir. Agrega las mitades de calabacita y cocínalas durante 3 a 4 minutos.Retíralas, escúrrelas y colócalas boca abajo unos minutos para eliminar el exceso de agua.

Prepara el relleno.

  • Pica finamente la pulpa que reservaste. Calienta el aceite de oliva en un sartén y sofríe la cebolla junto con el ajo durante 2 minutos.
  • Agrega la pulpa de calabacita y, si deseas utilizarlo, el tomate picado. Cocina durante 4 a 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se haya evaporado buena parte del líquido.
  • Incorpora el jamón y sazona con pimienta, un poco de sal y orégano si lo deseas. Cocina durante 1 o 2 minutos más.
  • Apaga el fuego y agrega aproximadamente la mitad del queso al relleno. Mezcla hasta integrar.

Rellena las calabacitas.

  • Coloca las mitades en una fuente apta para horno y distribuye generosamente el relleno entre ellas.
  • Reparte el resto del queso sobre cada calabacita.

Hornea.

  • Lleva al horno precalentado a 200 °C durante 15 a 18 minutos, o hasta que las calabacitas estén suaves y el queso completamente derretido.
  • Para terminar, puedes encender el grill durante 2 o 3 minutos para conseguir una superficie ligeramente dorada y gratinada.

NOTAS

Notas extra

La clave para que estas calabacitas queden ricas y no aguadas está en no cocinarlas demasiado antes de rellenarlas. Con unos pocos minutos en agua hirviendo será suficiente para suavizarlas ligeramente sin que pierdan su forma.
También conviene cocinar bien la pulpa antes de incorporarla al relleno para que libere parte de su agua. Si al vaciar las seis calabacitas obtienes demasiada pulpa, no es necesario utilizarla toda.
Puedes cambiar fácilmente el queso según lo que tengas en casa. El queso asadero y el Oaxaca quedan especialmente suaves y fondantes, mientras que un manchego dará un gratinado un poquito más intenso.
Y si quieres hacerlas todavía más completas, puedes añadir al relleno granos de elote, champiñones picados, espinacas o un poco de pollo deshebrado.
Para servirlas: quedan deliciosas con arroz blanco, arroz a la poblana, una ensalada fresca o incluso como una cena ligera acompañadas únicamente de verduras.